Un risotto ricco di gusto grazie alle eccellenze della Svizzera Italiana.
Ingredienti
- 100 g di porcini secchi (messi a bagno per 2 ore in acqua calda)
- 300 g di porcini freschi
- 20 g di prezzemolo
- 50 g di parmigiano
- 150 g di burro
- 1dl di vino rosso Merlot del Ticino
- 1 cipolla
- 1 scalogno
- 2 lt di brodo di manzo
- 400 g di riso per risotto (Carnaroli)
- Un po' di olio, acqua, sale e pepe
Procedimento
- In una pentola, scalda l'olio d'oliva e aggiungi lo scalogno tritato. Soffriggi a fuoco medio fino a quando diventa trasparente.
- Aggiungi i funghi porcini nella pentola e cuocili per alcuni minuti finché si ammorbidiscono e rilasciano il loro aroma.
- Aggiungi il riso nella pentola e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma il riso con il vino e lascialo evaporare.
- Aggiungi gradualmente il brodo vegetale al riso, un mestolo alla volta, mescolando costantemente. Continua ad aggiungere brodo e a mescolare finché il riso non risulta al dente (circa 15-18 minuti).
- Aggiungi il burro e il formaggio grattugiato al risotto. Mescola bene fino a quando il formaggio si fonde e il risotto diventa cremoso. Aggiusta di sale e pepe secondo il gusto.
- Lascia riposare il risotto per un paio di minuti, poi servi caldo.
- Guarnisci ogni porzione di risotto alla ticinese con prezzemolo fresco tritato per un tocco di freschezza.
Il risotto alla ticinese ai porcini è un piatto ricco e saporito, perfetto per gli amanti dei funghi. .
