Saporito e perfetto da servire a Pasqua, il risotto con ortaggi di stagione: piselli, asparagi e fagiolini.
Ingredienti
- 320 g di riso Arborio o Carnaroli
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro di brodo vegetale
- 200 g di piselli freschi o surgelati
- 150 g di asparagi, tagliati a pezzetti
- 150 g di fagiolini, tagliati a pezzetti
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- In una pentola, scaldi il brodo vegetale e mantienilo caldo a fuoco basso.
- In una casseruola, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la cipolla tritata. Rosola la cipolla a fuoco medio fino a quando diventa trasparente.
- Aggiungi il riso nella casseruola e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma il riso con il vino bianco e lascialo evaporare.
- Aggiungi gradualmente il brodo caldo al riso, un mestolo alla volta, mescolando costantemente. Continua ad aggiungere brodo e a mescolare finché il riso non risulta al dente (circa 15-18 minuti).
- Aggiungi i piselli, gli asparagi e i fagiolini al risotto. Continua a cuocere per altri 5-7 minuti o finché le verdure sono tenere.
- Togli la casseruola dal fuoco e manteca il risotto con il burro e il parmigiano grattugiato. Mescola bene fino a quando il burro si scioglie e il risotto diventa cremoso. Aggiusta di sale e pepe secondo il gusto.
Lascia riposare il risotto per qualche minuto, poi servilo caldo con una spolverata di parmigiano grattugiato.
